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- Información del Producto
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Información adicional
Editorial Editorial ELearning Idioma Español Páginas 446 Encuadernación Rústica ISBN 9788416557615 - Descripción
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Detalles
HOTR0110 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA
Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Desarrollar y Supervisar Procesos de Preparación y Presentación de Platos de Cocina Creativa y de Autor.
Para ello, se estudiarán las elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor, y la cocina creativa, experimentación y evaluación de resultados.
También se analizarán las modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos, profundizando en los métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Tema 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
1.3. Géneros y productos
1.4. Maquinarias e instrumentos
1.5. Fases de los procesos
1.6. Cocciones novedosas
1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinariaTema 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa
2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjeroTema 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
3.1. Instrumentos empleados
3.2. Forma y corte de los géneros
3.3. Alternativa de ingredientes
3.4. Texturas
3.5. Formas de acabado
3.6. Técnicas de creatividad
3.7. Fases del proceso creativoTema 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
4.2. Marketing - Reseñas
