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Información adicional
Editorial Editorial ELearning Idioma Español Páginas 352 Encuadernación Rústica ISBN 9788416199198 - Descripción
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Detalles
Se aprenderá como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas.
Se visualizarán los diferentes usos de la cocina oriental y la repostería
Se ofrecerán recetas de cada tipo de técnica para poder realizarlas.
Tema 1. La cocina molecular.
1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
1.2. Gelificantes
1.3. Emulsionantes (aires)
1.4. EspesantesTema 2. Cocina al vacío.
2.1. Definición de cocina al vacío
2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacíoTema 3. Cocina con nitrógeno líquido.
3.1. El Nitrógeno líquido
3.2. Precauciones en la manipulación de N2
3.3. Uso del nitrógeno líquido
3.4. Recetas con N2 líquidoTema 4. Las espumas.
4.1. ¿Qué es una espuma?
4.2. Espumas y aires en la nueva cocina
4.2.2. Aires
4.3. RecetasTema 5. Cocinar con humo.
5.1. El ahumado como técnica de conservación
5.2. El ahumado en gastronomía
5.3. El ahumado en la cocina molecular
5.4. RecetasTema 6. La cocina con flores y germinados.
6.1. Las flores en la cocina
6.2. La gastronomía de los germinadosTema 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi.
7.1. Un paseo por la cocina oriental
7.2. Las salsas más comunes
7.3. Algas
7.4. Setas orientales
7.5. Métodos de cocción
7.6. El SushiTema 8. Repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,…Glosario.
Soluciones. - Reseñas
