- Inicio /
- Catálogo /
- Manuales /
- Especialización /
- Hostelería y Turismo /
- Cocina en línea fría
You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.
You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.
- Información del Producto
-
Información adicional
Editorial Editorial ELearning Idioma Español Páginas 128 Encuadernación Rústica ISBN 9788417172350 - Descripción
-
Detalles
Se mostrará de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría en una institución centrandoce en los aspectos mas cercanos al trabajo diario.
Se contextualizará la cocina en línea fría, dando a conocer sus cualidades diferenciales y las modificaciones que puedan acarrear.
Por último se conocerán, respetarán y aplicará la normativa vigente, participando en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.
Tema 1.- Introducción.
1.1. El sistema de línea fría completa (LFC)
1.2. La implantación de LFC
1.3. Profesionales y entidades que participan en el procesoTema 2.- Organización del trabajo en una cocina en LFC.
2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC
2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
2.3. La fi gura del bromatólogo.
2.4. El personal de cocinaTema 3.- El sistema de producción (línea fría completa).
3.1. Las instalaciones
3.2. Técnicas y tecnologías de equipamientoTema 4.- Seguridad e higiene.
4.1. Normativa
4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.Tema 5.- Calidad en la empresa alimentaria.
5.1. Concepto de calidad
5.2. Definiciones.
5.3. La calidad en la empresa alimentaria - Reseñas
