UF0061 - Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

MF0258_1 Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

La finalidad de esta Unidad Formativa es conocer el funcionamiento del bar como establecimiento y como departamento, así como la utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.

Para ello se aprenderá como se usan los sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.

Por último, se enseñará a preparar y presentar bebidas, aperitivos, aguardientes, etc. Además de participar en la mejora de la calidad en el establecimiento.

Tema 1. El Bar como Establecimiento y como Departamento.
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Tema 2. Utilización de Maquinaria, Equipos, Útiles y Menaje Propios del Bar.
2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2. Ubicación y distribución
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Tema 3. Regeneración de Géneros, Bebidas y Productos Culinarios Propios del Bar.
3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2. Clases de técnicas y procesos simples
3.3. Aplicaciones sencillas

Tema 4. Aplicación de Sistemas Sencillos para el Envasado, Conservación y Presentación Comercial de Bebidas y Comidas Rápidas de Bar.
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

Tema 5. Preparación y Presentación de Bebidas No Alcohólicas.
5.1. Clasificación, características, tipos
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
5.6. Servicio en barra

Tema 6. Preparación y Presentación de Bebidas Combinadas.
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
6.2. Normas básicas de preparación y conservación
6.3. Servicio en barra

Tema 7. Preparación y Presentación de Aperitivos, Cervezas, Aguardientes y Licores de Mayor Consumo en el Bar.
7.1. Clasificación, características y tipos
7.2. Identificación de las principales marcas
7.3. Servicio y presentación en barra

Tema 8. Preparación y Presentación de Canapés, Bocadillos y Sándwiches.
8.1. Definición y tipologías
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados

Tema 9. Preparación y Presentación de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.
9.1. Definición y clasificación
9.2. Tipos y técnicas
9.3. Decoraciones básicas
9.4. Aplicación de técnicas sencillas
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Tema 10 .Participación en la Mejora de la Calidad.
10.1. Aseguramiento de la calidad
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos