UF1178 - Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

INAE0109 QUESERÍA

MF0027_2: Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a recepcionar las materias primas lácteas controlando su calidad, almacenar y conservar las materias primas atendiendo a las exigencias de los productos, y aplicar en la industria láctea las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo.

También a gestionar el flujo del proceso de recepción y los tratamientos previos de la leche, comprobar las limpiezas y el mantenimiento de uso o de primer nivel de las instalaciones, y distinguir los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad, así como conducir las operaciones de recepción y los tratamientos previos de la leche desde paneles centrales o salas de control en las instalaciones automatizadas.

Para ello, en primer lugar se analizara la leche; su composición y características, el proceso de recepción de la leche y la recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.

Además, se estudiara el almacenamiento de la leche y otras materias primas, el control de proceso automatizado, y la prevención y protección de riesgos laborales.

Por último, se profundizara en la incidencia ambiental de la industria láctea.

Tema 1.  La leche; composición y características
1.1 La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
1.2 Propiedades físico-químicas de la leche.
1.3 Composición bromatológica de la leche.
1.4 Microbiología de la leche.
1.5 Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
1.7 Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
 
Tema 2.  Proceso de recepción de la leche
2.1 Requisitos  higiénico-sanitarios  de  las  instalaciones,  maquinaria  y  utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
2.2 Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
2.3 Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
2.4 Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
2.5 Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
2.6 Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
2.7 Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
2.8 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.
 
Tema 3.  Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.
3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
3.3 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
3.4 Documentación de entrada y de salida.
3.5 Medición y pesaje de cantidades.
3.6 Otros controles.
3.7 Protección de las mercancías.
3.8 Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.
 
Tema 4.  Almacenamiento de la leche y otras materias primas
4.1 Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
4.4 Aprovisionamiento  de  almacén: Tipos  de  stock,  control  y  valoración  de existencias.
4.5 Clasificación y codificación de mercancías.
4.6 Procedimientos  y  equipos  de  carga-descarga,  transporte  y  manipulación internos.
4.7 Condiciones  generales  de  conservación  y  ubicación  en  función  del  tipo  de mercancías, señalización.
4.8 Documentación  interna  del  control  de  almacén: Registros  de  entradas  y salidas.
4.9 Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
4.10 Normas  higiénicas  y  sistemas  de  autocontrol  en  el  almacenamiento  de productos.
 
Tema 5.  Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas
5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
5.2 Tipos de control: digital, analógico.
5.3 Funciones del operador.
5.4 Funcionamiento del sistema.
5.5 Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.
 
Tema 6.  Prevención y protección de riesgos laborales
6.1 Normativa aplicable al sector.
6.2 Evaluación  de  riesgos  profesionales  en  los  procesos  de  recepción  y almacenamiento.
6.3 Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
6.5 Plan de prevención.
6.6 Plan de emergencia y evacuación.
 
Tema 7.  Incidencia ambiental de la industria láctea.
7.1 Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
7.2 Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
7.3 Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
7.4 Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
7.5 Concepto  de: Reducción,  Reutilización  y  Reciclado.  Influencia  en  el  medio ambiente.