UF0053 - Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración

HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

MF0255_1 Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

MF0256_1 Elaboración culinaria básica

HOTR0109 OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

MF1333_1 Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería

MF1334_1 Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería

HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar

MF0258_1 Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

HOTR0308 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

MF1089_1 Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

La finalidad de esta Unidad Formativa es analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico – sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimento y bebidas.

Por ello, se aprenderá a evitar los riesgos por toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Tema 1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

Tema 2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.
2.1. Concepto de alimento
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
2.11. Manejo de residuos y desperdicios
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

Tema 3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo, clasificación
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

Tema 4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
4.1. Uniformes de cocina: tipos
4.2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar