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- ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS.
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- Información del Producto
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Información adicional
Envio Scorm Si Horas 13 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
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Detalles
1. Características y reglamentación.
1.1. Definición, clases.
1.2. Clasificación de preparados: salchichas, chorizos frescos, hamburguesas, albóndigas.
1.3. Formulación.
1.4. Proceso de elaboración.2. El picado y amasado.
2.1. Fundamentos.
2.2. Alteraciones y defectos por picado inadecuado.3. La embutición.
3.1. Concepto y técnicas, parámetros.
3.2. Alteraciones y defectos por embutición incorrecta.4. Atado o grapado.
4.1. Con cuerda, utilización de grapas.
4.2. Técnicas.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
7. Maceración de productos cárnicos frescos.
8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
- Reseñas
