- Inicio /
- Catálogo /
- Contenidos /
- Temáticos /
- Industria Alimentaria /
- MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.
You have no obligation to purchase the product once you know the price. You can simply remove the item from your cart.
- Información del Producto
-
Información adicional
Envio Scorm Si Horas 13 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
-
Detalles
1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.
2. Alteraciones en los alimentos.
3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.
4. Normativa.
4.1. Legal, de carácter horizontal y vertical aplicable al sector.
4.2. Guías de prácticas correctas de higiene.
4.3. Control oficial y sistemas autocontrol.
4.4. Pautas de comprobación e inspección.5. Medidas de higiene personal.
5.1. Durante la manipulación y el procesado.
5.2. En la conservación y transporte.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
6.1. Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación, servicios higiénicos.
6.2. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
6.3. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
6.4. Limpieza de instalaciones y equipos.7. Niveles de limpieza.
7.1. Concepto de limpieza y suciedad.
7.2. Limpieza física, química y microbiológica.8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
8.1. Fases y secuencias de operaciones.
8.2. Soluciones de limpieza: Propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.
8.3. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos. Tratamientos térmicos.9. Sistemas y equipos de limpieza.
9.1. Manuales.
9.2. Sistemas automatizados.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
- Reseñas
