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- Información del Producto
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Información adicional
Envio Scorm Si Horas 17 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
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Detalles
1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
2. La elaboración de cartas.
2.1. La relación entre el Maître y el Jefe de cocina en la elaboración de una carta.
2.2. Los menús y las sugerencias.
2.3. Análisis de los platos de la carta.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.1. Rechaud.
3.2. Trinchado de carnes.
3.3. Desespinado de pescado.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Reseñas
