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- CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
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- Información del Producto
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Información adicional
Envio Scorm Si Horas 10 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
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Detalles
1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y pieza de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
3. Otros tipos de conservación.
3.1. Salazón.
3.2. Enlatados.
3.3. Ahumados.
3.4. Al vacio.
3.5. Confitado o en manteca.
3.6. Platos cocinados.
3.7. Otras.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
- Reseñas
