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- SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CHOCOLATES
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- Información del Producto
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Información adicional
Envio Scorm Si Horas 50 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
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Detalles
Tema 1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.
1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.Tema 3. Cobertura de chocolate.
3.1. Definición composición y características.
3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.Tema 4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.
4.1. Bombones.
4.2. Piezas de chocolate.Tema 5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.
5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. - Reseñas
