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- GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
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- Información del Producto
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Información adicional
Envio Scorm Si Horas 80 Tipo Scorm MULTISCORM - Descripción
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Detalles
Tema 1. Materias primas alimentarias
1.1. Definición.
1.2. Clases y tipos.Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
2.3. Planificación y diseño de ofertas:
2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.Tema 3. Técnicas culinarias elementales
3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.Tema 4. Presentación y decoración de comidas
4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
4.4. Repostería y postres.Tema 5. Preparación de desayunos
5.1. Tipos de café y formas de preparación.
5.2. La leche y sus derivados.
5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
5.4. Los edulcorantes.
5.5. Frutas. Formas de presentación.
5.6. Tipos de zumos.
5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
5.8. La repostería.
5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.Tema 6. Equipos máquinas y útiles
6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.Tema 7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
7.1. Regeneración y conservación.
7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
7.3. Tipos de presentación. - Reseñas
