UF0062 - Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering

Más vistas

UF0062 - Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering
20,00 €

Disponibilidad: En existencias

 
Información del Producto
Información adicional
Editorial Editorial ELearning
Idioma Español
Páginas 194
Encuadernación Rústica
ISBN 9788417446444
Descripción
Detalles

HOTR0308 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING

MF1089_1 Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

La finalidad de esta Unidad formativa es aprender a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas en función de su rendimiento óptimo

Para ello, se analizarán las setas y vegetales, describiendo sus variedades y cualidades e identificando los factores culinario o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

Por último, se describirán las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, aplicando métodos y operando correctamente con los equipos destinados a la conservación y envasado de vegetales.

Tema 1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.
1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3. Relaciones con otros departamentos
1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva
1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
1.11. Especificidades en la restauración colectiva

Tema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.
2.1. Almacén, economato y bodega
2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.3. Seguridad de los productos

Tema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.
3.1. Fases
3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

Reseñas