UF0055 - Preelaboración y conservación culinarias

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UF0055 - Preelaboración y conservación culinarias
20,00 €

Disponibilidad: En existencias

 
Información del Producto
Información adicional
Editorial Editorial ELearning
Idioma Español
Páginas 172
Encuadernación Rústica
ISBN 9788417446406
Descripción
Detalles

HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

MF0255_1 Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

Para ello, se caracterizará cortes y piezas, realizando las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

Por último, se aplicarán métodos sencillos y operarán correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común.

Tema 1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.
1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
1.2. Especificidades en la restauración colectiva
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

Tema 2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.
2.1. Definición
2.2. Identificación de los principales equipos asociados
2.3. Clases de técnicas y procesos simples
2.4. Aplicaciones sencillas

Tema 3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.
3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5. Técnicas y métodos adecuados, en las preelaboraciones más comunes

Tema 4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

Tema 5. Participación en la Mejora de la Calidad.
5.1. Aseguramiento de la calidad
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Reseñas