UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina
20,00 €

Disponibilidad: En existencias

 
Información del Producto
Información adicional
Editorial Editorial ELearning
Idioma Español
Páginas 178
Encuadernación Rústica
ISBN 9788417446390
Descripción
Detalles

HOTR0108 OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

MF0255_1 Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Para ello, se diferenciarán las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Tema 1. El Departamento de Cocina.
1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Tema 2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacén

Tema 3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.
3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Tema 4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

Reseñas