Preparación de aperitivos

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Preparación de aperitivos
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  • Preparación de aperitivos
  • Información del Producto
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 392
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417172893
    Descripción
    Detalles

    A través de la preparación de aperitivos se verá el recorrido que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente, capacitando al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.

    Por ellos se instruirá a lograr una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés.

    Por último, se facilitarán los conocimientos necesarios para que se hagan innovaciones a través de ensayos en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración

    Tema 1. Introducción a la cocina.
    1.1. Historia (introducción)
    1.2. La cocina moderna
    1.3. A propósito de la profesión de cocinero

    Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
    2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería
    2.2. La compra
    2.3. Las operaciones preliminares
    2.4. Métodos de cocción
    2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos)
    2.6. La presentación (el Trinchado)

    Tema 3. Vocabulario.
    3.1. Términos de cocina
    3.2. Vocabulario de especias
    3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos

    Tema 4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.
    4.1. Tapas, Pintxos o banderillas
    4.2. Los canapés

    Tema 5. Sandwiches y bocadillos.
    5.1. Introducción
    5.2. Los sandwiches
    5.3. Los bocadillos

    Tema 6. Las ensaladas.
    6.1. Las ensaladas. Introducción
    6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
    6.3. El condimento en las ensaladas
    6.4. Los aliños
    6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas
    6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas

    Tema 7. Fiambres y ahumados.
    7.1. Los fiambres
    7.2. Pescados ahumados
    7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas

    Tema 8. Empanadas y empanadillas.
    8.1. Las empanadas: introducción
    8.2. Las empanadillas

    Tema 9. Quiches y tartas.
    9.1. Tartas
    9.2. Quiches

    Tema 10. Mousses y Pasteles.
    10.1. Las Mousses
    10.2. Los Pasteles

    Tema 11. Terrinas y patés.
    11.1. Patés
    11.2. Terrinas

    Tema 12. Huevos y Tortillas.
    12.1. Los huevos: introducción
    12.2. Algunas preparaciones de huevos
    12.3. Tortillas

    Tema 13. Pastas y Pizzas.
    13.1. La pasta. Introducción y terminación
    13.2. Cocción de la pasta
    13.3. El queso y la pasta
    13.4. Las pastas y sus salsas más habituales
    13.5. Las pizzas

    Tema 14. Cocktails.
    14.1. Introducción
    14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos
    14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos
    14.4. Operaciones preliminares de los mariscos
    14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción
    14.6. Salsas más utilizadas
    14.7. Elaboración de pescados y mariscos
    14.8. Los cocktails

    Tema 15. Arroces y verduras.
    15.1. El arroz: introducción
    15.2. Verduras y hortalizas: introducción

    Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.
    16.1. Las salsas. Introducción
    16.2. Los fondos de cocina
    16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización
    16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas
    16.5. Las grandes salsas o salsas base
    16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
    16.7. Mantequillas

    Tema 17. El Queso.
    17.1. El queso: introducción
    17.2. Elaboración
    17.3. Clasificación
    17.4. Distintas variedades de quesos y sus características

    Tema 18. Pastelería.
    18.1. Masas fermentadas
    18.2. Hojaldre
    18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux)

    Reseñas