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Maître

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Maître
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  • Maître
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 330
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417172824
    Descripción
    Detalles

    Mediante los conocimientos que se ofrecen, se podrán ver las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como las técnicas propias de cada departamento, aprendiendo a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar el departamento

    Además se aprenderá a diferenciar cada tipo de vino, así como saber cuáles son los platos más característicos que se elaboran delante del cliente.

    Tema 1. Concepto del desarrollo del Turismo.
    1.1. Introducción
    1.2. La oferta turística

    Tema 2. Mobiliario de sala y Material de Sala.
    2.1. Introducción
    2.2. Objetivos
    2.3. El local
    2.4. El mobiliario
    2.5. El material

    Tema 3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.
    3.1. Introducción
    3.2. Objetivos
    3.3. La comanda
    3.4. Tipos de servicios

    Tema 4. Elaboraciones a la vista del cliente.
    4.1. Servicio con Gueridón
    4.2. Mise en place para el Gueridón
    4.3. Equipo especial
    4.4. Generalidades
    4.5. Consejos

    Tema 5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.
    5.1. Introducción
    5.2. Objetivos
    5.3. El Post-Servicio
    5.4. Consejos

    Tema 6. Procesos de facturación.
    6.1. Objetivos
    6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas
    6.3. Circuito administrativo de la comanda
    6.4. La Factura

    Tema 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
    7.1. Los rangos
    7.2. El Comandeo
    7.3. El control de mesas
    7.4. El Pasaplatos
    7.5. El Pasabebidas
    7.6. La barra
    7.7. Los postres
    7.8. El office

    Tema 8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).
    8.1. Introducción
    8.2. Objetivos
    8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
    8.4. Pasos desde el primer contacto
    8.5. Funciones y perfiles de trabajo
    8.6. Consejos

    Tema 9. Relaciones interdepartamentales.
    9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
    9.2. Consejos organizativos para el Maître

    Tema 10. Consejos para recomendar un buen Vino.
    10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino
    10.2. Dónde y cómo guardar el Vino
    10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes)
    10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles

    Tema 11. La Gastronomía Española.
    11.1. Comunidades autónomas
    11.2. Concepto de cocina creativa

    Tema 12. La cata de los Puros.
    12.1. Introducción
    12.2. Aroma
    12.3. Fortaleza
    12.4. Sabor
    12.5. Color
    12.6. Combustión
    12.7. Formato
    12.8. Tiro

    Reseñas