Jefe de cocina

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  • Jefe de cocina
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 132
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417232351
    Descripción
    Detalles

    Se realizará una introducción en las diferentes áreas de la cocina, aprendiendo a organizar, coordinar y controlar el equipo de trabajo, gestionando internamente su departamento.

    Para ello, se organizarán los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento, conociendo la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

    Por último se conocerá la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos

    Tema 1. La profesión de cocinero.
    1.1. Introducción. Evolución de la cocina
    1.2. El perfil profesional del cocinero
    1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina
    1.4. Normas de higiene. Uniforme
    1.5. Normas de recogida

    Tema 2. Descripción del puesto.
    2.1. La organización del personal
    2.2. Tareas administrativas
    2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros

    Tema 3. Otras tareas.
    3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria
    3.2. Formación del personal
    3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales

    Tema 4. Otros campos a explorar.
    4.1. Nutrición y dietética
    4.2. Cocina creativa
    4.3. Nuevas materias primas
    4.4. Idiomas

    Tema 5. Los servicios.
    5.1. Introducción
    5.2. Servicios a la carta
    5.3. Servicios de Menú
    5.4. Banquetes
    5.5. Autoservicios y Buffets

    Reseñas