Enología para cocineros

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Enología para cocineros
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  • Enología para cocineros
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 256
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417232214
    Descripción
    Detalles

    Se conocerá la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. También saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.

    Se comprenderá las fases que componen la cata de los vinos, los tipos de maridajes que se pueden proponer y elaborar una oferta propia, además se conocerá qué sentidos y órganos intervienen en la misma aplicando las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.

    Se conocerá las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan.

    Tema 1. Historia del Vino.
    1.1. Orígenes
    1.2. Época Clásica
    1.3. Edad Media
    1.4. Siglo XIX
    1.5. Siglo XX

    Tema 2. La Uva.
    2.1. Introducción
    2.2. Sus Componentes
    2.3. Variedades
    2.4. Cultivo

    Tema 3. Elaboración y Crianza.
    3.1. Vinificación y Fermentación
    3.2. Vinos Blancos
    3.3. Vinos Tintos
    3.4. Vinos Rosados y Claretes
    3.5. Vinos Licorosos
    3.6. Vinos Espumosos
    3.7. Licores
    3.8. Crianza

    Tema 4. Características Químicas y Organolépticas.
    4.1. Composición del Vino
    4.2. Colores
    4.3. Aromas
    4.4. Sabores

    Tema 5. La Cata.
    5.1. Definición y Objetivos
    5.2. Tipos de Cata
    5.3. Mecanismos Neurofisiológicos
    5.4. La Ceremonia
    5.5. Vocabulario

    Tema 6. Maridaje.
    6.1. Definición
    6.2. El Vino en la Cocina
    6.3. Tradición
    6.4. Contraste o Afinidad
    6.5. Nuevas Tendencias

    Tema 7. Denominaciones de Origen.
    7.1. Marco Legal del Vino en España
    7.2. Denominaciones de Origen Calificadas
    7.3. Denominaciones de Origen
    7.4. Vinos de la Tierra

    Tema 8. Otros Conocimientos Útiles.
    8.1. Nutrición y Dietética
    8.2. Cocina Creativa
    8.3. Nuevas Materias Primas
    8.4. Idiomas
    8.5. Los Servicios

    Reseñas