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Enología avanzada

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Enología avanzada
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  • Enología avanzada
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 412
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417172268
    Descripción
    Detalles

    Se comenzará con la elaboración y crianza de los diferentes tipos de vinos hasta llegar al momento de guarda y cata.

    Se ofrecerá una amplia panorámica de las distintas variedades de vinos existentes en Espasa y el resto de zonas vinícolas del mundo, además de consejos para maridar el vino y la comida.

    Tema 1. La cata.
    1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
    1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales
    1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario

    Tema 2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.
    2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad
    2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos
    2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata
    2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble

    Tema 3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…).
    3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata
    3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces
    3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios

    Tema 4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España.
    4.1. Zonas de producción
    4.2. Denominación de origen Málaga
    4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga
    4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color
    4.5. Envejecimiento del vino de Málaga
    4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga
    4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga»

    Tema 5. Clasificación de los vinos en España. Legislación.
    5.1. Zonas vitícolas
    5.2. Clasificación comunitaria
    5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra

    Tema 6. Principales variedades nacionales e internacionales.
    6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales
    6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales

    Tema 7. La Guarda del Vino.
    7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino
    7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos
    7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava

    Tema 8. El consumo del vino.
    8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol
    8.2. Alteraciones y defectos del vino

    Tema 9. Vocabulario Enológico.

    Tema 10. El Maridaje.
    10.1. El Maridaje
    10.2. Clases de maridajes
    10.3. El vino en la mesa
    10.4. Maridar a partir de Vinos
    10.5. Acuerdos y alianzas
    10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje
    10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos

    Tema 11. Los Espirituosos.
    11.1. La Destilación
    11.2. Características generales de los Espirituosos
    11.3. El Coñac
    11.4. El Armagnac
    11.5. Los BranEdies
    11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva
    11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos
    11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila
    11.9. Clasificación de los espirituosos

    Reseñas