Camarero servicio de sala

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Camarero servicio de sala
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  • Camarero servicio de sala
  • Información del Producto
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    Editorial Editorial ELearning
    Idioma Español
    Páginas 386
    Encuadernación Rústica
    ISBN 9788417172886
    Descripción
    Detalles

    Se transmitirán las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala así como dando capacidad para organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de comidas y bebidas.

    Además se realizara una formación para poder realizar trinchado de carnes, despinado de pescados y preparaciones de mariscos. Y también realizar una correcta carta de menús

    Por último se darán facultades para realizar un apto montaje de mesas para comidas, banquetes, etc.

    Tema 1. Introducción al restaurante.
    1.1. Deontología de la profesión
    1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
    1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias
    1.4. La brigada
    1.5. Los uniformes
    1.6. Relación del comedor con otros departamentos
    1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
    1.8. El material de trabajo
    1.9. La mise en place

    Tema 2. El trato con el cliente.
    2.1. Recepción y acomodo del cliente
    2.2. Despedida
    2.3. La comanda

    Tema 3. Clasificación de los servicios.
    3.1. Introducción
    3.2. Transportes de viandas
    3.3. Clasificación de los servicios
    3.4. Trinchado y despinado
    3.5. El desbarase de mesas
    3.6. Normas generales de servicio
    3.7. Doblaje de mesas
    3.8. El buffet de servicio

    Tema 4. Los vinos: su servicio.
    4.1. Introducción histórica
    4.2. Las uvas y sus componentes
    4.3. Fermentación del mosto y composición del vino
    4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
    4.5. Elaboración y crianza
    4.6. Servicio

    Tema 5. Licores y aguardientes.
    5.1. Introducción: breve historia de la destilación
    5.2. Elaboración de licores y aguardientes
    5.3. Tipos de aguardiente y licor
    5.4. Otras bebidas
    5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos

    Tema 6. El Queso.
    6.1. El queso: introducción
    6.2. Elaboración del Queso
    6.3. Clasificación de los Quesos
    6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características
    6.5. Otros Quesos

    Tema 7. Decoración de mesas.
    7.1. Decoración de mesas con flores
    7.2. Decoración de mesas con frutas
    7.3. Decoración de buffet

    Tema 8. Servicios especiales.
    8.1. Introducción
    8.2. Montaje de buffet de desayunos
    8.3. Montaje de mesas de desayunos
    8.4. Servicio de desayunos continentales
    8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
    8.6. Servicio de habitaciones
    8.7. Servicio de desayunos en pisos
    8.8. Servicio de comidas en pisos
    8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes
    8.10. Servicio de banquetes
    8.11. Tipos de montaje de mesas
    8.12. Montaje de mesas de reuniones
    8.13. Clases de Buffet
    8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets

    Tema 9. Otras tareas y servicios.
    9.1. La confección de menús
    9.2. La confección de cartas
    9.3. Servicios a la vista del cliente
    9.4. Los Postres

    Tema 10. Facturación y Cobro.
    10.1. El proceso de facturación
    10.2. Liquidación
    10.3. Caja del día
    10.4. Diario de información e informe de ventas
    10.5. La Comanda

    Tema 11. Atención al cliente.
    11.1. Características esenciales de la empresa de servicios
    11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
    11.3. El personal
    11.4. La comunicación
    11.5. Normas de atención al cliente
    11.6. La protección de usuarios y consumidores
    11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento
    11.8. Las resoluciones

    Reseñas